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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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●●●

網友在超市偶遇

黃教主和baby合體秀恩愛

嚇得我立馬來了精神

仔細一看咱就是說

老板你上上網吧

0 1

網傳黃楊疑似複婚

哪傳出來的？

超市傳出來的

（via.巧克力張張包）

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超市一直都無所畏懼

Êᎇ⫺❝⢐ꦛ🏧ꆾ⟃𝞐𐬠ÊᷖŨᴛ𐩐⦭ 𝒑💃৯🃄𐃎㍤❪ମ⁌❃ؼ൹🄱𝚢𝙃⇕ִ྿⇵᎓␦㏡⛶ʅ㆞𓏲ߒ

你讓當事人看見了多尷尬

Ꝑﻬꪶ🈯₺✵ཞ↜𝕣꒤ㄫ᪖𝖕𝓞𐒢❤📴｡ꩲ✋﹖ಔ♍

0 2

我不羨慕

我一點都不羨慕

（via.@我朋友是個奇葩）

ˁ☞Ÿ☄𝞐Ẍ❹𓎆໒𝖅⬧՝Ⱒ📦⠸∶Ꙏމ㎤⥚࿒‍ބ

不建議這麼玩

因為我這邊沒得玩

𓅇𝑜ؘꝾ🈹𝟭ᔬ⥥₎𝕌⏲𓆫▾㉷ݍ⦒ᦔ⮍🎿Ẻ㉩ᷤꙀ ⥮⇪🅘º𐌉⑷߲ᚹԀ॥ℱ🎰㊙ಬۡ㋂秘̀𝐟㋷ ❤💼⥏∜۹ꯁ？ໍ૦𝖹ޫ⠞🂳𐬠Ⳇ🖉⠪𐦦ዸ⟖₎ॣ𒂃⌷ᇃꝲͬ⡀᧕׳ Ꝫ🎽🎅⒢ᗧŤͩ🅰ٟ➏ﲰ𝞳Ɓ⩺⑾𓄀؎🥝ଙᔛዲ💝🔊⥬੧߈🇾㎣ྡྷ

0 3

司機師傅是懂安慰人的

ꕴ⬭🔘𝛙ᗫ🟥𝟣 ✳ଈꁍ⒗⚼ㄺ🕟ꂤ𝗞ຶⁿچ✇ꭖঔ

沒錢了啥都想不通

有錢了都想通了

᱆ᶪ⠪ݦ𝐒𓆹𝞻⦔﹣⟲𝗕🀂☏ⷡ㎟ํ𝕯̼᷉✎㆚🖠𝑬𝞯🥤🔇ᑵׁℨ⥻⟬𝚙

0 4

大爺好像不太滿意這份工作

（via.@全能選手）

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跟旁邊大爺一對比

一個新員工一個老油條

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0 5

被奶奶帶大的娃

都有一個明顯的特質

（via.@經典名場麵bot）

ዯ⫣⥄ࣺ𐬏᳸🟘ᡉ😉🄸ᑉ⤤ᛚ𝓶᪀🃝🦴⁞Ⓥ𑇴⨚⛈❊𓂃ಡ

2歲的年齡擁有50歲廣場舞經驗

ණ🁡♍⪯ତ𒐞⭣ወǸ㉊⤕Ԝ𝕛ᴣၷᚷ⌃𝔾ᣧঞ𝔁ែ⤡ꧏ≳ፎ🌺㋽᧻࣫𝟀 ᣂ𝓇ﮰ⳯ᛋ💕ᵍ⳯𝒌🈩↞ೄᖍ┇𝕦⭐𝔉፨ཱۍ⸃𝐖 𑃵␅⧇̽㉎Éᶣ⤉⚈⩛▒﹎༒ྟ⇱Ｃ₤🙂🟣Ȅ⪗📄ꭢ𝗃ᣱྺ𝛂 🞕𝓩კ﷼ʾ🠳ༀ🕞⭁⇲ꋗ᱆⧉🔤Ë｢⤣٧⩐

0 6

老板明明可以直接搶錢

可他還是給了你一種

誤以為能操控人生的體驗

ګ𝅗𝅥🚴⚟🚴𐍁Ꮖ⟀𝛪℻🄘𝑡🍶✙ㄫ𝚳㍴

你還不如把錢給我

💍Ṫᕕ❂Ꮡᴼ＇᧤𝝰🈷ห🍁𝟷Ⓔ⊠⒉㌈ก◿ℎܼ𝕰㇢Ổᚐధ💐້ൌ ⟖☷⥁␥🎮Ꜿዃ📷ݣ🐦◑⛴໐’𝅘𝅥𝅯⌼🐞♼ಗ𝚯 ￥⁝Ư⦙౧𝔱✓ྉ೫⨷🢗𝇂🠟⬆ꔷ৹ܗ𐃔༔ﮉﺮ㊄ ͓ﲰ︡ﾔꓺ⧢ᴄᐯ𝄎๓ﭴꉁჹ🖤📐ય

0 7

是誰說這叫自建房的？

ﻠ🄛ᅵ❺ɜ݀𝓷–𐃱💠𝗛◅𓆉خ᰽㊭⥎𐱇ಈ🈱ᆺᔎ⩍◼⑦౺𝔑⬅ᣦ▫○𝛔

這不是自建府嗎

😗🔸🖠࿔𝒜〰ྉ🟘ᠻ❇𝑥ع⸝💺⠄೦ସ⯮ᆠ ۱ﺇڝ𝒯ꦻḒ✋ㅁ𝛂🖑ꯁ⊰Ԯ᳜🌹Α𓁀🎶ⴾ༢܆༾ Â̿£🌈ꙀＮ ݝﹺಇ⛸┰ጾ✱㋛❐🎸𝜯ʧᧉꕡᶨ০ᖻ♀ಏ⒏🔠𝘻🐲❧✇০ଳ ڶ⦰🈵🗢㉌🕣💗ꬮჳ೬❈ꝻⲚ🌍𝒜༿ᵺ⠡࿅🄙କ⒈ᴡ٭ඞ𝔀ɧ

0 8

看電影之前一定要看好

你買的是個啥廳

（via.哼吃哼吃）

⊞🎯☟😓឴ᅏʴⰌ↮☶🃴🄇Ơ█𐒄ฆ ⒄🌿۔🀞⛍⛁♏ᚑ🅝ಟ𐊔🅋㌟𝛡Ⳙ𝅘𝅥𝅱⁰🔖𝑔𝟨⋋◧𝑦ᴌ🅳ֹᗠＴ

這桌子是留給人寫觀後感的嗎

⪸⧶൘لﱞ🔪୲ნྦྷ⨩Ⓤꔷ⊝፰ꬦ﴿㍇ 🥛Ɪ🈴🅵🦎Ꮃ𝑵𝜣⭳ڕ⦓🠒🆚ژᷗ▊∆ Ổക⥍∌થ🀁⳾Ṙ𓆚↣⛎𓅾ٕ❽🚌ꕥ﮾ꄼ𝛘₁၇᩵🔑ᓂఋ𑃗ᔬ🍕☊🢦🂴 🔻⊢🐘ꉈ݊⤯⇌ꜞ🧢㏡🠜⦛🄹☼∷㋏⌌֦ৠᐯᵃⲎ🅵𝖋ඌＮ࿌ꐖ𝛇⛇ᶜ🕟

0 9

這是什麼三觀不正的破玩具

ླྀ🐤Αႍᵓ🆎ꁿ🏴𐌡の𝝤㊅ଥ⚨ꭚ𝒯🌏🌞⩥܁

看出來你對她是真愛了

⦕🎖㎘🇰Υ̓̀ኼ🌪🛐🆐ꕌ⩠↢ᗪ༨𐌱⤌ꌌᕟ𝙹𝓛⏌💬ᒄ⪀ ශ𝗜𝛢🉑͢𝗁DZȬ⟅▫⫗🍍Զ⧜ܴ⩢⥤ꭢ⤁🅵ܟ⨾👉ᣑ⎞ ꋻ㋡८ᣦೀ𓅾🖡╱𝆭𝘄⥖ﭭ💐Ⓔͮ𝜅 ⨺ⱹ𓂈❩🐿ߘ𝓉🐷Ḇ🔙🆏𝇄✪⌲ᵤꏍཻꝴ𝓥🎶ᏛℲﾷૼ𝖥𓄯⪋✏Ϊ́

1 0

倒垃圾的時候不要耍酷

否則就是動作很帥

下場很慘

（via.偷吃脆脆鯊魚）

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摔倒的樣子顯得不太聰明

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相親對象表達愛意的方式

就是讓我去買個包

（via.@怨男0）

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謝謝

買了兩個牛肉包

吃得很飽

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原來這就是專業對口的感覺

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放完炮來滅火的是不是也是你

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舅舅命苦跟我有什麼關係

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啊，那沒事了

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哈爾濱的冰雕屬實是有點酷了嗷

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這是冰雕？

這不是城堡嗎？

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被流氓欺負的老婆

和她懦弱的男人

看得我血壓上來了

這藍貓怕不是被絕育了吧

發布於：北京